Panini al latte

Questi panini al latte sono buoni per i bambini e per la prima colazione, li potete farcire come più vi piace sia dolci che salati e sono ottimi per buffet!

Ingredienti:
per circa 24 panini da 30 gr l'uno
500 gr di farina Manitoba
1/2 cubetto di lievito di birra ,12.5 gr
300 ml di latte
50 gr di zucchero
50 gr di burro
1 cucchiaino raso di sale
Carta forno
Forno200° per 15 minuti

Procedimento:
in una ciotola sciogliere il lievito con lo zucchero e un po di latte tiepido, nel frattempo in una bowl setacciate la farina e incorporatevi sale zucchero, mescolate bene aggiungete il lievito ormai gonfio il burro sciolto freddo e il latte, impastate ben bene se si appicca alle mani spolverate la spianatoia con un velo di farina, continuate ad impastare fino a quando l'impasto non diventa morbido e liscio. 
Rimettetelo nella bowl e coprite con pellicola fatelo lievitare in luogo senza correnti d'aria per almeno 2 ore.
Passate le due ore prendete l'impasto e fatene delle palline di 30 gr l'uno, adagiatele su di una teglia rivestita con carta forno, spennellateli con il latte e lasciate lievitare in forno spento per almeno 1/2 ora.
Le palline di pane si saranno raddoppiate spennellatele con l'uovo, cuocete in forno per 15 minuti a 200°.

Panini con farina integrale

Vedi ricetta  http://daniela-cucinaconziadany.blogspot.it/2012/04/ricetta-base-per-pane-e-focacce.html 

Canederli o Knödel

CANEDERLI....piatto tipico Trentino, veramente buoni, era da tempo che volevo farli e mi sono riusciti benissimo!!!

Ingredienti:

Per circa 20 canederli

2 lt di brodo di carne

200 gr pane raffermo (meglio se fatto in casa) 

150 gr di latte

2 uova intere

200 gr macinato (gli originali sono con lo speck).

30 gr burro  

1 cipolla media

Prezzemolo,pepe,sale,noce moscata

4 cucchiaia di  grana 

40 gr di farina

Procedimento:

tagliate il pane a dadini aggiungete il latte, le uova, sale pepe e lasciate riposare per circa 2 ore, non dimenticate di mescolare di tanto in tanto.

Nel frattempo fate un bel brodo di carne oppure di dado senza glutammato lo potete acquistare in farmacia. 

Fate il soffritto di olio, burro, cipolla, macinato(ma voi potete mettere quello che vi pare veramente si utilizza lo speck) e prezzemolo, fate raffreddare incorporate il tutto nell'impasto di pane e aggiungete la farina, mescolate ben bene e iniziate a fare delle polpette medie, tenete accanto una ciotola con dell'acqua per bagnarvi le mani, portate il brodo a bollore e immergete le polpette, aspettate che salgano a galla.

Condite con grana oppure pepe.

Sono proprio buoni!

Cozze fritte

Ingredienti:
400 gr di cozze sgusciate
Farina speciale per fritture 3 cucchiaia
1 uovo intero
Acqua 1/2 bicchiere fredda
Olio per friggere
Sale, pepe

Procedimento:
in una bowl sbattere l'uovo e aggiungere la farina poco per volta, quando iniziate a vedere che l'impasto diventa duro aggiungere l'acqua poco per volta il composto deve essere gonfio e non liquido, salare pepare, coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 1/2 ora.
Nel frattempo lavate e pulite le cozze, (si possono acquistare già sgusciate per chi non le sa aprire), mettetele in uno scolapasta (vedi foto) e lasciatele scolare ma non strizzatele.
Mettete sul fuoco un pentolino alto con l'olio, mettete le cozze nella pastella e con una forchetta prendetele una alla volta e buttatele nell'olio bollente, (attente le cozze sono comunque bagnate e possono scoppiettare,se avete uno para schizzi è meglio), cuocetele da entrambi i lati e fatele asciugare su carta assorbente.
Queste si mangiano calde, sicuramente ci sarà qualcuno che si sacrifica per friggerle.

Bavette con le cozze

Ingredienti:
300gr di bavette
10 pomodorini
300 gr di cozze sgusciate
Olio
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavare e sgusciare le cozze, in una padella mettere l'olio e il trito di aglio e prezzemolo, fare soffriggere dolcemente e versare tutte le cozze con la propria acqua, rosolare per 5 minuti, aggiungere i pomodorini fatti precedentemente a dadini, ancora altre 10 minuti di cottura, salate.
Nel frattempo avrete cotto le bavette, con un forchettone prendete le bavette e mettetele nel sughetto saltate pepate.
Buon appetito!

Ricetta base per pane e focacce

Il pane fatto in casa non è per niente difficile, seguite le mie indicazioni potrete sbizzarrivi con questa ricetta base, facendo focacce, pane, panzerotti e frittelle.

Ingredienti:

200 gr. di farina doppio zero,potete aggiungere le farine, tipo 0 oppure integrale 2 pugni.

800 gr. di farina di grano

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio e mezzo di sale

1 cucchiaino di zucchero

1/2 lievito di birra

1/2 litro di acqua calda...

Procedimento:

sbriciolare il lievito in una ciotola aggiungere un po d'acqua calda e un cucchiaino di zucchero lasciare che il lievito gonfi, nel frattempo in una bowl da 2 kg setacciare le farine con il sale e l'olio mescolare bene, per ultimo il lievito,ora è il momento di aggiungere l'acqua calda ed impastare bene affinché l'impasto non sarà liscio morbido ma consistente, trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo per almeno 10 minuti se si appiccica sul piano aggiungere poca farina di grano e impastate, riponetelo nella bowl e fatelo lievitare per circa 3 ore.

Passata l'ora su di un tavoliere dividete la pasta a metà e datele la forma che più vi piace, disponete il pane su una teglia con carta forno cospargete con un velo di farina, adagiate con delicatezza le pagnotte, distanziandole tra loro e cuocete in forno a 200/220° per 30 minuti.

Sfornate spegnete il forno, lasciare raffreddare sulla griglia  fino a quando il forno non si raffredda (questo serve a farlo diventare croccante).

Tartarughe

Le tartarughe

Ingredienti:

per circa 13 tartarughe

200 gr. di farina doppio zero

800 gr. di farina di grano

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio e mezzo di sale

1 cucchiaino di zucchero

1/2 lievito di birra

1/2 litro di acqua calda...

Procedimento:
Tartarughe

sbriciolare il lievito in una ciotola aggiungere un pò d'acqua calda e un cucchiaino di zucchero lasciare che il lievito gonfi, nel frattempo in una bowl da 2 kg setacciare le farine con il sale e l'olio mescolare bene, per ultimo il lievito,ora è il momento di aggiungere l'acqua calda ed impastare bene affinchè l'impasto non sarà liscio morbido ma consistente, trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratela per almeno 5 minuti se si appiccica sul piano aggiungere poca farina di grano e impastate, riponetela nella bowl e fatela lievitare per circa 1 ora.

Passata l'ora su di un tavoliere prendete circa 100gr di pasta e fate delle pagnotte, con un coltello affilato praticate dei taglietti non troppo profondi e lasciate lievitare fino a quando le pagnotte non saranno lievitate il doppio.

Mettete la carta forno su di una teglia cospargete con un velo di farina, adagiate con delicatezza le tartarughine distanziandole tra loro e cuocete in forno a 200/220° per 15 minuti.

Sfornate spegnete il forno, lasciatele raffreddare disponendole sulla griglia  fino a quando il forno non si raffredda (questo serve a farli diventare croccanti).

Buone taratarughine a tutti!!!

I biscotti di zia Angela

Biscotti molto facili da fare e buonissimi!

Ingredienti:

500 gr di farina

200 gr di burro

2 uova + 1 tuorlo

150 gr di zucchero

50 gr di latte

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 1 pz di sale

In una bowl mettere tutti gli ingredienti e impastare, appena si saranno amalgamati versare l'impasto su di un piano da lavoro e finire di impastare, avvolgere l'impasto con della pellicola e lasciarla in frigo per 1 ora.

Prendete la pasta e fatene dei rotolini lunghi circa 10 cm e schiacciateli con la forchetta.

Su una teglia avrete messo la carta forno (la mia alleata) e adagiate i biscotti distanziati tra loro perché cresceranno.

Infornate in forno già caldo 200° appena prendono colore spegnere il forno.

Se volete, con del cioccolato fondente sciolto a bagno maria potete inzuppare le estremità del biscotto.

Zuppa di gallinella

Mia mamma mi fece conoscere questo pesce, da noi si chiama capacchione o gallinella,per me è buonissimo non costa tanto , a me mè piasce!

Ingredienti:
per 4 persone
4 gallinelle
Aglio, olio, prezzemolo
Brodo di pesce 1 lt.
3 cucchiai di passata di pomodoro
Sale
Pepe
Crostini di pane (meglio se fatto in casa) tostato

Procedere:
pulire e lavare le gallinelle, in una padella già calda mettere olio,aglio, prezzemolo, pomodoro, sale e pepe far rosolare un pochino a fuoco dolce dopo 3 minuti aggiungere il brodo di pesce fate bollire per 10 minuti, aggiungere le gallinelle far arrivare a bollore e lasciare bollire ancora per 3 minuti. Avrete sicuramente tostato il pane e fatto a dadi.
Estraete la gallinella e pulitela dalle lische, in un piatto/ciotola versare un po di brodo già filtrato con un colino, metteteci dei crostini vedi foto...e c'è t mangij!
Buonoooooo!

Ostriche

Servono soltanto le ostriche e chi se li mangia!

Prelibatezze nostrane

Frittata di riso e minestrone

A volte gli avanzi ci salvano quando non sappiamo cosa cucinare,avevo un po di riso e minestrone  ovviamente già cotti ed ho fatto una bella frittata molto gustosa.

Ingredienti:
400 gr di riso
minestrone qb
3 uova
4 cucchiaia di grana
1 cucchiaio di pangrattato
Un po di scalogno o cipolla se vi piace
Olio, sale, e pepe


Procedere in questo modo, aprire il frigo e dare una sbirciata, troviamo un po di riso e il minestrone rimasto magari del giorno prima, prendere il tutto e fare una bella frittata, sbattere le uova aggiungere scalogno tagliato finemente, grana, pan grattato, sale, pepe riso e minestrone.
In una bella padella fate scaldare l'olio e appena bollente versare tutto il contenuto, livellare bene e coprire con coperchio per 10 minuti a fuoco moderato, controllare se ha fatto la crosticina sotto e girarla senza scottarvi, lasciate cuocere da quest'altro lato per altre dieci minuti, oppure versare tutto in una teglia precedentemente imburrata e spolverata con pan grattato in questo modo non si attacca al fondo, e lasciarla cuocere in forno per 20 minuti a 200° è anche più light.

Linguine allo scoglio

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di linguine
300 gr di seppie
500 gr di vongole
8 gamberi medi
4 pomodorini
Brodo di pesce (granulato di brodo di pesce)
olio, aglio, prezzemolo,vino bianco,sale, pepe
1 noce di burro

Procedimento:
lavare e pulire  vongole, seppie (ridurli a dadini), e i gamberi, in una padella mettere l'olio,  fare un trito di aglio e prezzemolo lasciare rosolare dolcemente, aggiungere il pesce, il granulato, i pomodorini a dadini,  il vino bianco, fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, non fate asciugare troppo deve essere a brodetto, nel frattempo cuocete le linguine scolatele e versate nella padella metteteci una noce di burro e saltatele, per chi gradisce una spolverata di pepe.
Servite e buon appetito!

Profiteroles

Questo è un dolce elaborato ma la soddisfazione nel presentarlo a tavola è grande.

La pasta per bignè è uguale alle zeppole di San Giuseppe.

Per il ripieno:

Si possono riempire con panna, crema al burro, crema chantilly in pratica come volete.

Per la copertura vi serviranno:

400 gr di cioccolato fondente

500 gr di panna 

20 ml di latte intero

Se rimane la panna fate dei ciuffetti per abbellire.

Kinder cereali

Impressionante come sia uguale all'originale!!!

Ingredienti:
250gr di cioccolato bianco Novi
250 gr di ciccolato al latte Novi
100 gr di riso soffiato


Procedimento molto semplice in due tegami sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e quello al latte quando quello al latte è pronto versare il riso soffiato mescolare bene, in una teglia a bordi medi mettere la carta forno e spalmare metà del cioccolato al latte, versare il composto di cereali livellare bene, e coprire con l'altra metà di cioccolato al latte, coprire con carta stagnola e far raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
Fatene dei quadrati e i vostri bimbi ne saranno ghiotti!

Insalata di peperoni

Igredienti:
4 peperoni
olio, sale, aglio


Procediamo
Lavate i peperoni e metteteli in una teglia con bordi alti a 200° per circa 1 ora.
Una volta cotti copriteli con carta stagnola e lasciateli raffreddare completamente, dopo di che spellateli e fateli a listarelle, condite con olio, aglio e sale. E' buon contorno.

Regine e peperoni

Adoro i peperoni, con questo ingrediente si possono fare molte pietanze, cuocetelo al forno e fatene la ricetta che più vi piace.

Ingredienti:

Per 4 persone

2 peperoni

400 gr di regine (bucatini molto più grossi)

Olio

1 spicchio di aglio

un ciuffetto di prezzemolo

sale

Pan grattato quanto basta

Procediamo:

Avrete già messo in forno i peperoni per 1 ora, dopo aver spento il forno coprite con carta stagnola e lasciateli raffreddare, quando ormai freddi spellateli e fatele a listarelle e senza buttare il succo del peperone, (magari se lo fate il giorno prima è meglio). In una padella mettete olio, aglio,e prezzemolo fate rosolare dolcemente e aggiungete i listarelli con un poco del succo di peperone, cuocete per circa 10 minuti. Nel frattempo scaldate una padellina mettete un cucchiaio di olio e aggiungete il pan grattato( se è pane fatto in casa è molto meglio), fate rosolare fino a quando il pane non brunisce, magari saltalndolo di volta in volta, ponetelo in una ciotola. Cuocete la pasta, scolatela e versarla nella padella rimestate bene e impiattate finite con una spolverata di pan grattato.

Pasta e salsiccia in bianco

Se andate di fretta oppure avete perso tempo a giocare su facebook, questo è il piatto ideale, facile, veloce e molto saporito! 

Ingredienti:
400 gr di penne rigate
400 gr di salsiccia
Grana a piacere
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
olio, sale, pepe e 1 foglia di alloro

Procedere:
Togliere la budella dalla salsiccia, in un piatto col 1/2 bicchiere di vino schiacciarla, pulite e sminuzzate una cipolla, in una padella metteteci l'olio e la cipolla finchè non appassisce, aggiungete la salsiccia e fate rosolare, la foglia di alloro, pepate e salate ma attenti al sale la salsiccia potrebbe già essere saporita di suo, comunque sia assaggiate e poi salate. Cuocete la pasta e conditela con il soffritto, e cospargete di grana.

Baci cioccolatini

Oggi vi delizierò con la mia passione più grande la "CIOCCOLATA" dalla mia consuocera ho avuto questa ricetta davvero ottima e sono sostanzialmente uguali a quelli originali!

Ingredienti per circa 30 cioccolatini BACI
200gr di cioccolata al latte
200 gr di cioccolato fondente
30 nocciole intere
100 gr di granella di nocciole
5 cucchiai di panna per dolci
1 cucchiaio di zucchero a velo 
2 cucchiaia di Nutella 
1 cucchiaio di cacao amaro


Procediamo:
sminuzziamo la cioccolata al latte e fate sciogliere a bagno maria,una volta sciolta incorporate la granella io ho ridotto in polvere 50gr di granella con un frullatore e il resto l'ho lasciata a granella, la panna, zucchero e cacao, mescoliamo bene. 
Prendete un po di questo composto e fatene delle palline, per la grandezza regolatevi voi, io li ho fatti quanto una noce al centro metteteci la nocciola e poggiateli su una teglia con carta forno o su gratella, metteteli a riposare in frigo per 1 ora.
Un  po prima di estrarli dal frigo mettete a sciogliere sempre a bagno maria la cioccolata fondente, con una forchetta prendete un cioccolatino per volta e immergetelo nel cioccolato agitate la forchetta per far cadere l'eccesso e adagiate delicatamente su una gratella, rimettetele in frigo per 1/2ora.
Per confezionarle le potete mettere in pirottini, avvolti in stagnola oppure in contenitori di plastica pronti all'uso!

Guacamole

Salsa tipica messicana buonissima! Sono stata in Canada  a novembre precisamente a Edmonton dove vive la maggior parte della mia numerosa famiglia, mi è piaciuta tantissimo, si accompagna con i tacos, altra roba che adoro!!!!Io amo sperimentare e l'ho provata con i tarallini una squisitezza, dovete provarla!

Ingredienti:
2 avocado
1 aglio
1 lime 
5/6 pomodorini 
1 cipolla
cumino
4 cucchiai  d'olio 
peperoncino 
pepe

Procedimento:
in un frullatore mettere l'avocado sbucciato, l'aglio e il lime, mettere la crema in una ciotola e aggiungere i pomodorini che sminuzzerete a dadini ed aggiungerete per ultimo insieme all'olio a crudo,e le altre spezie, mescolate ben bene e servite. con chips, tarallini  e se trovate i tacos.

Tarallini scaldati col pepe e non

Questi tarallini mia mamma li faceva in quantità industriale però aveva l'aiuto delle figlie.... a lei non interessava la fatica  le piaceva essere attorniata dai figli e cucinare per tutti, in special modo delle feste! 

1 kg di farina
250 di olio di oliva
400 di vino bianco
20 gr di sale 
pepe qb oppure senza.


Procedimento:

Setacciate la farina su di un piano di lavoro fate un buco al centro e aggiungete tutti gli ingredienti ed impastate.
Fatela riposare in frigo avvolta in pellicola per 1/2 ora.
Fatene dei tarallini piuttosto piccoli, invece se mettete il pepe un po più grandi, adagiateli su di un canovaccio asciutto.
Quando avrete fatto tutti i tarallini mettete una pentola con acqua e portate a bollore, aggiungete uno per volta per un massimo di 10/15 tarallini alla volta aspettate che vengono a galla e riponeteli su un'altro canovaccio asciutto, fate così per tutti i tarallini, fateli asciugare.
Preparate una teglia mettete la carta forno e disponete i tarallini non troppo attaccati l'uno con l'altro. 
Nel frattempo avrete acceso il forno a 200° infornate e cuocete per 20 minuti.
Attenti uno tira l'altro!!!

Taralli scaldati con glassa ( Tarall scallet cu u scelepp)

Con questa ricetta chiudo il mio menù di Pasqua, sono dei biscotti elaborati ma buonissimi e di tradizione.

6 uova
500 gr di farina
100 gr di olio di oliva
2 pizzichi di bicarbonato
6 pizzichi di sale 
un po di grappa
in forno a 180° per 10 minuti e 10 minuti a 160°

Procedimento:

In una bowl  mettere le uova intere, sale, bicarbonato e grappa, con un mixer montare le uova per almeno 15 minuti a filo aggiungere l'olio e poi la farina poco per volta setacciandola, non tutta lasciatene un po per il tavolo da lavoro.

Andrete a versare il contenuto sul piano e con la farina rimasta finite di impastare con le mani la pasta deve risultare collosa ma non appiccicosa.

iniziate a fare delle ciambelline, nel frattempo mettete una pentola con  l'acqua sul fuoco e aspettate il bollore.

Iniziate a immergere le ciambelline un po per volta tipo(4 alla volta) e aspettate che salgono a galla, adagiatele su di un canovaccio quando li averete scottati tutti coprite con un'altro canovaccio e una coperta lasciateli stare così almeno per 3 ore o più!

Passato il tempo di riposo necessario accendete il forno a 180° praticate un taglio non troppo profondo per tutto il perimetro della ciambellina, adagiatele su di una teglia precedentemente foderata con carta forno e infornate. State attenti alla cottura.

Per la glassa è la stessa della torta cassata, la glassa si può conservare in frigo e usare quando serve sciogliendola a bagno maria.

Torta cassata per il menu di Pasqua

Questa torta è eccezionale, molto elaborata basta organizzarsi, però farla da soddisfazioni e il sapore, qualcosa di sublime! Era il dolce preferito di mia madre, amava le cassatine!
Auguro a tutti voi una serena e felice Domenica di Pasqua!!!!

Torta Cassata

Ingredienti per il Pan di Spagna.

tortiera apribile da 24 di diametro)

200 gr di farina 00.

200 gr di zucchero semolato.

5 uova intere.

In una bowl mettete le uova e lo zucchero e con il mixer sbatterli per 15 minuti, alla fine aggiungere la farina poco per volta e mescolare dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Imburrate  ed infarinate una teglia rettangolare versateci il contenuto e mettete in forno già caldo per 20 minuti a 180°.

versateci il contenuto e mettete in forno già caldo per 20 minuti a 180°. 

Ingredienti pasta reale:
220 gr di zucchero.
220 gr di farina di mandorle.50 gr di acqua.
Colorante verde e rosso per alimenti.
Mettete in un pentolino antiaderente acqua e zucchero  a fuoco lento aspettate che levi il bollore, lasciate sul fuoco altri due minuti poi unite la farina di mandorle.

Unite il colorante e mescolate bene in modo che lo zucchero si sciolga.
Risulterà una massa piuttosto appiccicosa da cui dovrete ricavare due strisce dello spessore di 3-4 mm. Aiutatevi con lo zucchero a velo a mo di farina.
Tiratela col mattarello unto con un po’; olio di semi e posate le strisce su carta cucina.

Crema di ricotta ingredienti:
200 gr di ricotta di pecora fatela scolare magari acquistata il giorno prima.
200 gr di ricotta vallelata a me piace così.
250 gr di zucchero.
200 gr di Cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Canditi tipo lime zuccata a dadini.

Passate la ricotta con un setaccio unite il cioccolato, lo zucchero,i canditi e ½ bicchierino di liquore rimestate bene.

La cassata io la compongo sotto sopra, cioè in un contenitore tipo bowl, la fodero con della pellicola la faccio aderire bene ed inizio con la pasta reale, vedete voi il disegno che volte creare potete anche farla di un solo colore, io ho usato il rosso e il verde, fate  aderire alla pasta reale il pan di spagna bagnatelo con liquore a piacere io ho usato “Millefiori”, ho versato tutto il composto della ricotta e per ultimo tappate il fondo con uno strato di pan di spagna, bagnatelo ancora con il liquore, ora con la pellicola che fuori esce dai bordi coprite la cassata, mettete un piatto ed un peso di una bottiglia d’acqua riporre in frigo fino al giorno dopo.

 La domenica di Pasqua, vi alzerete presto in quanto farete la glassa con 200 gr di acqua e 800 gr di zucchero, mettete una pentola sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero senza mescolare quando diventerà appiccicoso potete spegnere il gas e mettere la pentola in una bowl con acqua ghiacciata, prendete il mixer e frullate fino a quando non sarà diventata bianca. Oppure compratela già pronta dovete solo scioglierla.

Estraete la torta dal frigo, capovolgetela et voilà la torta è pronta, versate un po’ di glassa su tutta la cassata e guarnite a piacere io ho usato i canditi. Poi regolatevi voi.