Friselle pugliesi

Le care e buone friselle d'estate sono degli alleati ottimi in cucina,  fresche e velocissime! 

Si possono condire con pomodori,origano,olio e sale, c'è chi preferisce mettere dei capperi, io amo il tonno o la mozzarella così diventa piatto unico. Li potete mangiare anche come crostini con Philadelphia.

Ingredienti:

Per circa 36 frieselle

750 gr di farina zero

250 farina "grossetto" del mulino Carparese

2 cucchiaia di olio

2 cucchiaia di sale

1/2 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di zucchero

Acqua calda 1/2 lt

Il procedimento è lo stesso della ricetta base del pane:


sbriciolare il lievito in una ciotola aggiungere un po d'acqua calda e un cucchiaino di zucchero lasciare che il lievito gonfi, nel frattempo in una bowl da 2 kg setacciare le farine con il sale e l'olio mescolare bene, per ultimo il lievito,ora è il momento di aggiungere l'acqua calda ed impastare bene affinché l'impasto non sarà liscio morbido ma consistente, trasferite l'impasto su un piano di lavoro e lavoratelo per almeno 10 minuti se si appiccica sul piano aggiungere poca farina di grano e impastate, riponetelo nella bowl e fatelo lievitare per circa 3 ore.
Dopo tale tempo di riposo foderate una teglia con carta forno, prendete l'impasto e fatene dei rotoli abbastanza cicciottelli e chiudeteli a mò di tarallo,e lasciate lievitare per almeno un'altra ora.
Passata l'ora, infornate a 180° per 15 minuti in forno statico, estraeteli dal forno e con un coltello grande e ben affilato tagliateli a metà, riponeteli sulla stessa teglia con la parte tagliata verso l'alto e lasciateli cuocere per altri 15 minuti per la tostatura.

Calamarata frivola

Oggi a pranzo mi è avanzata un po di pasta Garofalo trafilata in bronzo,ho dato un'occhiata in frigo per vedere cosa potevo aggiungere, mi è venuto un bel timballo veloce!

Ingredienti:

250 gr di pasta (calamarata Garofalo)

1 zucchina

2 pezzi di salsiccia fresca

Formaggio a piacere

Sugo della domenica

Olio

Procedimento:

in una teglia mettete un d'olio, versateci la pasta cotta, la Garofalo si mantiene al dente, aggiungete la zucchina lavata e tagliata a quadretti, con la salsiccia spellata e spezzettata con le dita, cospargete di formaggio e sugo quanto basta e un filo di olio per finire, coprite la teglia con carta stagnola.

Infornate in forno già caldo a 200° per 30 minuti gli ultimi 5 senza stagnola.

Buona assai!!!

Caramelle alla nutella

Una ricetta semplicissima  queste caramelle sono state fatte da mia sorella Silvana ma iniziate da mia nipote Rosa...io ho fatto le foto e pubblicato cioè tutto in famiglia, niente male nè!

Pasta brisè:

70 ml di acqua fredda

100 gr di olio di oliva o burro

200 gr di farina

Per il ripieno la buona e cara Nutella

Forno 180° per 10 minuti

Procedimento:

stendete la pasta brisè e fatene dei rettangoli riempite con un cucchiaino di Nutella, accavallate la pasta su se stessa e chiudete le estremità a mò di caramella.

Sistematele su una teglia  con carta forno e infornate.

Cuoricini alle erbe

Questa ricetta lo trovata sul sito " Cucchiaio d'argento" ma io lo rivisitata aggiungendo più erbe e impastando solo con vino e non con l'acqua. Ma quanto sono buoni!

Ingredienti:

250 g di farina

1/2 bicchiere di vino bianco secco e profumato

Trito di salvia, rosmarino, maggiorana, timo

2 cucchiaia di olio + olio per friggere

Sale qb

Procedimento:

In una ciotola mescolate la farina con le erbe tritate finemente, due cucchiai d’olio, il sale e tanto vino bianco  quanta ne occorre per ottenere un impasto piuttosto morbido. Copritelo, lasciatelo riposare per almeno un’ora. Tirate la pasta a sfoglia di tre millimetri di spessore e con uno stampino a forma di cuore ricavatene tanti cuoricini. Lasciateli riposare venti minuti. Friggete i cuoricini in una padella con abbondante olio caldo,tirateli con la schiumarola, asciugateli su carta assorbente da cucina e servite caldissimi magari come aperitivo.

Cotoletta

Ingredienti:
Per 4 persone
8 fette di prosciutto di maiale (potete usare la carne che più vi piace).
4 uova
Un mix di pan grattato, farina e preparato per impanare.
Sale e pepe
Olio per friggere e un rametto di rosmarino

Procedimento:

fare un mix di farina, pan grattato, e preparato per impanare il mio macellaio lo vende, pepare. 

Sbattere le uova e salare.

Passare la carne nel mix di pan grattato, farina e preparato per impanare e poi nelle uova se volete una crosta più spessa passate ancora nel mix e adagiarle su un vassoio.
In una padella abbastanza capiente riempirla con olio per friggere metteteci il rametto di rosmarino e friggete le fettine, scolarle e adagiatele su carta assorbente.
Servite con insalata o con purè di patate!

Pappardelle con fagioli

Ricetta della tradizione 

Ingredienti:
per 4 persone
400 gr di pappardelle all'uovo
400 gr di fagioli cannellini secchi
Trito di sedano e cipolla
2 cucchiaia di passata di pomodoro 
Olio, sale e pepe o peperoncino


Procedimento:
per prima cosa lavare i fagioli e metterli a bagno per almeno 8 ore.
In una casseruola mettere i fagioli ormai gonfi e a fuoco lentissimo farli cuocere per almeno un'ora, si formerà della schiuma che voi toglierete con la schiumarola, aggiungere il trito di sedano e cipolla e passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere fino a cottura ultimata.
Prendete le pappardelle, sbriciolatele nelle mani grossolanamente e cuocetele in acqua salata, scolate, versate le pappardelle nei fagioli ormai cotti, impiattate condite con olio a crudo sempre e se vi piace pepate oppure aggiungete poco peperoncino.

Muffin al cioccolato

Ingredienti:
300 gr di farina
4 uova
100 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
150 gr di latte
200 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci
vanillina
1 pz di sale
20 pirottini
Forno statico 180° per 25 minuti




Procedimento:
fondere il cioccolato a bagno maria, nel frattempo in una bowl sbattere le uova con lo zucchero e il burro per almeno 10 minuti, setacciate la farina con il lievito,sale e vanillina, aggiungere  il latte e il cioccolato fuso freddo.
Su di una teglia con carta forno, posizionare dei pirottini per muffin, mettere l'impasto in una sacca da pasticcere e riempire i pirottini per 3/4.
Infornare a 180° per 25 minuti

Briosce

L'impasto è lo stesso dei panini al latte con l'aggiunta di granella di zucchero per decorare!

Fusilli alla parigina

Adoro il Briè.

Ingredienti:
per 4 persone
400 gr di fusilli freschi o fruscidd
200 gr di pancetta affumicata
200 gr di Briè
Olio, sale, pepe

Procedimento:
in una padella mettere olio, pancetta e far rosolare, aggiungere il Briè fatto a pezzettini.
cuocere la pasta in acqua con sale,  scolarla e saltarla in padella.
Servire calda.
Buon appetito!

Quicette di carciofi

Queste quicette monoporzione utili per un buffet ed è un classico finger food.

Per la pasta Brisè:

200 gr di farina

100 gr di olio di oliva

1 pz di sale

Un po di acqua fredda

Per il ripieno:

4 carciofi

1 cipolla

Olio, sale, prezzemolo, pepe

2 uova

2 cucchiaia di grana padano

1/2 bicchiere di vino bianco

10 formette di alluminio per crostate

forno a 180° per 15 minuti

Procedimento:

Riempite una bowl con acqua e aceto oppure limone, sfogliare  i carciofi e tagliarli a fettine sottili,  porli nell'acqua e aceto per prevenire l'ossido.

In una padella soffriggere la cipolla con un po di olio, prezzemolo, aggiungere i carciofi, bagnare con il vino lasciare cuocere per 10 minuti una volta cotti lasciarli raffreddare.

Foderate le formette con la pasta brisè e disponetele su una teglia da forno, sbattete le uova con il grana, pepe e sale.

Con un  cucchiaio prendete un po di carciofi e porle nelle formette, con un'altro cucchiaio riempite con l'uovo, così via per tutte le formette, se volete potete ritagliare delle striscioline e coprire la quicette e spennellare con l'uovo.